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- 茶叶的香气化学和加工工艺
- 作者： 李凤凤 来源：浙江大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 白茶 香气 碧螺珍珠茶 茶水浸出物
- 描述：茶叶水浸出物是茶叶品质的重要指标之一,而水浸出物中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三种成分是决定茶叶色度和滋味的重要成分,与茶叶的品质密切相关。本文用分光光度法测定了23个茶样在室温和60℃下不同时间茶多酚和氨基酸的含量,了解不同茶叶种类在不同温度下的溶出动态平衡。茶多酚和氨基酸的含量整体上是与茶叶等级成正比的,高级绿茶中含量最高,低档黑茶中最少。结果表明,冲泡时间30min以前,茶多酚和氨基酸的含量增加比较快,而30min后变化基本上不明显。白茶是中国特有的茶叶品种,文中对白茶的四个主要品种:白牡丹、白毫银针
- HS-SPME-GC-MS检测茶叶内挥发性组分方法的建立及应用
- 作者： 马军辉 来源：浙江大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 乌龙茶 SPME 提香 冲泡法 绿茶 香气 HS
- 描述：本文主要利用HS-SPME-GC-MS法探索研究乌龙茶、绿茶冲泡香气成分鉴定的方法及相关条件的优化。在此基础上也研究了乌龙茶和绿茶在冲泡过程中挥发性物质逸出的顺序和逸出量,以及提香工艺对乌龙茶或绿茶