安徽农业大学茶文化特色库
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茶树花大曲的制作工艺研究
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作者：
白蕊 来源：安徽农业大学 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 大曲 清香型白酒 香气 茶树花 制作工艺
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描述：大曲是酿制中国大曲白酒用的一种糖化剂和发酵剂,在实际生产过程中主要依靠周围环境中的微生物,在淀粉质的原料中竞争生存,适应制曲环境的微生物存活后,进行富集、繁殖和增殖而制成,这个过程保藏了可用于酿酒的有益微生物。大曲一般为砖块形的粗酶制剂,有着提供菌源、糖化发酵、投粮生香的功能,其品质对出酒率和酒的品质有着显著影响。茶树花是茶树的生殖器官,具有花期长、寿命短、结实少的特点,且资源丰富。其化学成分与茶叶相似,富含多种有益活性成分,对人体具有解毒、抗氧化、抗衰老、抑癌等功效,有着广阔的应用前景。茶树花是2013
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茶树单萜/倍半萜合成酶基因CsLIS/NES的催化功能、时空表达以及对茶叶香气品质的影响
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作者：
贺志荣 来源：安徽农业大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 萜类糖苷 芳樟醇 橙花叔醇 香气 茶树
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描述：香气是茶叶的重要品质之一。挥发性萜类物质,常具有宜人的花果香味,是茶叶香气的重要组分,这些物质主要以糖苷态储存在茶树鲜叶中。单萜的芳樟醇香气好、活性高、衍生的赋香物质多,倍半萜的橙花叔醇带有愉快
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茶叶对葵花籽抗氧化作用的研究
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作者：
徐兆琴 来源：安徽农业大学 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 葵花籽 烘烤 茶 香气 抗氧化 包装
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描述：葵花籽由于含丰富的不饱和脂肪酸，销售和贮藏过程中酸败、劣变的发生危害着消费者的健康，给企业、国家带来经济损失，问题亟待解决。茶叶具有良好的抗氧化性、抑菌性，来源广泛，稳定性高，风味清新，并兼具诸多保健功能，为天然抗氧化剂极佳的一个选择。且茶叶或茶叶提取物已经广泛用于焙烤、油炸、肉品保鲜及作为添加剂用于制作各式具有保健功能的食品，且在抗氧化、护色及保健等方面有良好的表现。本论文以葵花籽为原材料，采用茶叶与葵花籽一同煮制的方式研究其对葵花籽氧化的抑制效果，探索茶叶在食品中新的添加方式，为拓宽茶叶在葵花籽抗氧化
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一种发酵型茶树花苹果酒的研制
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作者：
鄯颖霞 来源：安徽农业大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 茶树花苹果酒 氨基酸 儿茶素 香气 澄清 发酵工艺 茶树花
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描述：生理功效，有极高的开发利用价值。茶树花作为一种新型的食品原料，其相关研究还处于探索阶段。茶树花具有高糖分、香气馥郁的特点，适宜于酿造酒的研制。本研究将茶树花与果酒酿制相结合，研制了一种发酵型茶树花苹果酒