安徽农业大学茶文化特色库
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茶叶的香气化学和加工工艺
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作者：
李凤凤 来源：浙江大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 白茶 香气 碧螺珍珠茶 茶水浸出物
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描述：茶叶水浸出物是茶叶品质的重要指标之一,而水浸出物中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三种成分是决定茶叶色度和滋味的重要成分,与茶叶的品质密切相关。本文用分光光度法测定了23个茶样在室温和60℃下不同时间茶多酚和氨基酸的含量,了解不同茶叶种类在不同温度下的溶出动态平衡。茶多酚和氨基酸的含量整体上是与茶叶等级成正比的,高级绿茶中含量最高,低档黑茶中最少。结果表明,冲泡时间30min以前,茶多酚和氨基酸的含量增加比较快,而30min后变化基本上不明显。白茶是中国特有的茶叶品种,文中对白茶的四个主要品种:白牡丹、白毫银针
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茶叶和杭白菊的香气化学
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作者：
孟小环 来源：浙江大学 年份：2007 文献类型 ：学位论文 关键词： 白茶 香气 杭白菊 茶水浸出物
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描述：茶叶水浸出物是茶叶品质的重要指标之一，而水浸出物中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三种成分是决定茶叶色度、香气和滋味的重要成分，与茶叶的品质密切相关。本文测定了23个茶样在100℃下的水浸出物及在室温31℃时的水浸出物的浸出率，进而比较各茶样水浸出物含量的高低、室温水的浸出率和浸出的速度快慢，了解在夏季室温下各类茶叶的成分浸出的情况。用分光光度法测定了各个茶样在100℃时的茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量以了解它们在沸腾条件下主要生化成分的浸出情况。 茶水浸出物及茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量整体上是与茶叶等级成正