茶叶和杭白菊的香气化学

【类型】学位论文

【作者】孟小环 

【关键词】 白茶 香气 杭白菊 茶水浸出物

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2007-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.7

【导师姓名】郭雯飞

【摘要】茶叶水浸出物是茶叶品质的重要指标之一，而水浸出物中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三种成分是决定茶叶色度、香气和滋味的重要成分，与茶叶的品质密切相关。本文测定了23个茶样在100℃下的水浸出物及在室温31℃时的水浸出物的浸出率，进而比较各茶样水浸出物含量的高低、室温水的浸出率和浸出的速度快慢，了解在夏季室温下各类茶叶的成分浸出的情况。用分光光度法测定了各个茶样在100℃时的茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量以了解它们在沸腾条件下主要生化成分的浸出情况。 茶水浸出物及茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量整体上是与茶叶等级成正

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