广东地方茶树群体种红茶香气成分的比较研究

【类型】会议论文

【会议录名称】2011中国红茶高峰论坛论文集

【作者】王秋霜 陈栋 

【关键词】 广东红茶 香气

【会议名称】2011中国红茶高峰论坛

【日期】2011-01-01

【作者联系方式】广东省农业科学院茶叶研究所

【摘要】为了研究广东地方茶树群体种红茶挥发性香气物质及其特征，本研究采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用技术方法(GC-MS)准确地鉴定了红茶样品中香气物质种类及含量.结果表明，研究鉴定了50多种香气化合物，主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等，其中醇类是广东红茶香气中最主要的物质，其次是酯类和醛类.所体现的花香、甜香、果香和清香是广东红茶的香气特征.香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、壬醛是五种最主要的呈香物质，平均含量分别占总香气的37.55、11.90、8

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