制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
日期：2004.01.01 点击数：12
【类型】期刊
【刊名】福建茶叶
【出版日期】2004-01-01
【ISSN】1005-2291
【页码】19-22
【期号】第4期
【作者单位】华中农业大学园艺林学学院；华中农业大学园艺林学学院 武汉
【卷号】第26卷
【摘要】香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成.本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究.
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