【茶叶科技前沿】为什么明前茶品质好？

该团队通过采集春季不同时期（4月1 日、4月15日、4月28日）茶树新梢、成熟叶样品，利用GC×GC-TOF/MS和UPLC-Q-TOF/MS分析茶树的初级和次级代谢物。研究发现，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量显著降低，而碳水化合物、类黄酮（黄烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循环和光呼吸等代谢显著增强，说明新梢碳氮代谢变化深刻地影响了不同时期春茶的品质。

春季不同时期新梢和成熟叶初级代谢物的变化

代谢组学分析进一步发现成熟叶的代谢在此期间也发生了显著变化，向新梢转移、维持春季新梢活性的氮、碳在后期减弱，引起茶树新梢代谢发生变化，导致春季茶叶品质波动。

春季不同时期新梢和成熟叶次级代谢物的变化

中国农业科学院茶叶研究所 刘健伟