制茶工艺对名优绿茶香气品质的影响
日期：1997.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【刊名】茶叶科学
【出版日期】1997-01-01
【ISSN】1000-369X
【页码】67-70
【期号】第1期
【作者单位】华中农业大学林学系
【卷号】第17卷
【摘要】用ＧＣ、ＧＣ／ＭＳ法分析了用同一鲜叶原料加工成的８种名优绿茶的香气组成。香型相似率分析表明，不揉捻的名茶与揉捻的名茶香型差异较大；凡经揉捻的名茶，它们之间香型比较接近，而未揉捻的名茶之间香型差异也较大，这说明加工工艺对香气形成有着重要的影响。分析结果还表明，不揉捻的名茶加工工艺（尤其是龙井茶的制作工艺）更有利于香气品质的形成。文中就制茶工艺对香气影响的原因进行了讨论
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