茶叶和杭白菊的香气分析

【类型】学位论文

【作者】柴斐 

【关键词】 茶叶 香气 杭白菊 大红袍 茶叶水浸出物

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS222.7

【导师姓名】郭雯飞

【摘要】茶叶水浸出物中含有多种生化成分如多酚类、氨基酸、咖啡碱、茶色素、可溶性糖等,研究结果表明,茶叶品质是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定。也就是说,水浸出物对茶叶品质起着决定性作用。本文用分光光度法测定了23个茶样在30℃、60℃和90℃下茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出量随时间的变化,了解不同茶叶种类在不同温度下的动态溶出平衡。 茶多酚的浸出比率随冲泡时间的延长、温度的升高而增大。高级的茶叶比较细嫩,茶多酚溶出得最快,但是在90℃下保持时间较长则会导致部分下降。乌龙茶、白茶、黑茶的茶多酚溶出较

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