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制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
作者: 朱旺升 倪德江  来源:福建茶叶 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 香气  加工  名优绿茶 
描述:香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成.本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究.
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