超高压对茶叶主要品质成分含量的影响

【类型】学位论文

【作者】谭俊峰 

【关键词】 茶叶 茶多酚 氨基酸 香气 多酚氧化酶 叶绿素 细胞结构 超高压

【学位授予单位】中国农业科学院

【学位年度】2008-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】S571.1

【导师姓名】林智

【摘要】超高压加工(Ultra High Pressure Processing,UHPP)技术是近年来食品加工领域广泛关注的高新技术之一,在茶叶加工领域的研究和应用还是空白。本研究基于超高压技术新的作用特性展开,以期探明茶鲜叶在超高压作用下的细胞结构、多酚氧化酶活性、细胞色素及主要化学成分的变化,探索超高压技术在茶叶加工中应用的可行性。该研究对于传统茶叶加工技术创新、开发茶叶新产品具有重要的理论意义和参考价值。主要研究工作和成果有:1.系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性、叶绿素及主要化学成分

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