主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

【类型】期刊

【作者】王辉 龚淑英 刘蕾 

【关键词】 茶多酚 茶滋味 可溶性糖 氨基酸

【刊名】茶叶

【出版日期】2009-01-01

【ISSN】0577-8921

【页码】7-11

【期号】第1期

【作者单位】浙江大学茶学系;

【卷号】第35卷

【摘要】功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量。茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,氨基酸和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。

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