安徽农业大学茶文化特色库
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饮茶与健康
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作者：
金锋 来源：食品与健康 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 茶叶 茶多酚 可可碱 化学物质 健康 饮茶 叶绿素 化学成分 咖啡碱 维生素
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描述：研究表明，茶叶中含有320多种（类）化学成分，其中比较重要的有茶多酚、咖啡碱、茶碱、可可碱、维生素、叶绿素、挥发油、蛋白质、糖类、果胶、氨基酸和茶氨酸等。茶的色泽、香气和滋味则是茶叶中所存在的化学物质综合配比的结果。由于制作方法的不同，茶叶中各种成分的配比也不相同，因而形成不同品味的茶叶。茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大类，并且根据产地的不同，又可分为其它种类。