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制茶发酵理论与制茶实践: 作者： 萧伟祥 来源：福建茶叶 年份：1987 文献类型：期刊 关键词： 生物氧化 PPO活性制茶发酵揉切多酚类物质红茶无氧萎凋揉捻茶叶发酵; 描述：十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究。1890年古在(Kosai Y.)提出

论制茶发酵的生化机制——兼与萧伟祥副教授商榷: 作者： 王泽农 来源：福建茶叶 年份：1987 文献类型：期刊 关键词： 生化机制亏缺制茶发酵邻醌有色物质白茶酶系红茶萎凋茶叶发酵; 描述：《福建茶叶》,1986,第二期萧伟祥副教授所发表的《制茶发酵的生化机制研究进展》(以下简称“进展”),综合评述了近年来关于制茶发酵生化机制各家的研究报导,涉及茶叶发酵和呼吸的联系和发酵茶香气的形成,超越过去有些人把茶叶发酵局限于“儿茶酚”(即儿茶素)氧化,茶叶“转红”的范围,这对今后制茶理论的探讨,开阔了视野。

目前茶叶产销趋势和我们的任务——在全国制茶干部训练班上的讲话: 作者： 吴觉农 来源：茶叶 年份：1987 文献类型：期刊 关键词： 提高品质茶叶出口交流经验推销趋势茶叶生产大叶种绿茶制茶红茶; 描述：此文是我国著名茶学专家吴觉农先生于1950年12月在杭州全国制茶干训班上的讲话记录稿。虽然时过境迁,但仍有温故知新,承前启后的意义。特发表,以示对吴老的祟高敬意,并表庆贺吴老九十大寿之忱。

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