论制茶发酵的生化机制——兼与萧伟祥副教授商榷

【类型】期刊

【作者】王泽农 

【关键词】 生化机制 亏缺 制茶发酵 邻醌 有色物质 白茶 酶系 红茶 萎凋 茶叶发酵

【刊名】福建茶叶

【出版日期】1987-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】5-10

【期号】第1期

【摘要】《福建茶叶》,1986,第二期萧伟祥副教授所发表的《制茶发酵的生化机制研究进展》(以下简称“进展”),综合评述了近年来关于制茶发酵生化机制各家的研究报导,涉及茶叶发酵和呼吸的联系和发酵茶香气的形成,超越过去有些人把茶叶发酵局限于“儿茶酚”(即儿茶素)氧化,茶叶“转红”的范围,这对今后制茶理论的探讨,开阔了视野。

【全文挂接】 获取全文