制茶发酵的生化机制研究进展

【类型】期刊

【作者】萧伟祥 

【关键词】 萎凋叶 红茶香气 生化机制 制茶发酵 揉切 邻醌 儿茶素 挥发性物质 茶叶发酵 研究进展

【刊名】福建茶叶

【出版日期】1986-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】2-5

【期号】第2期

【作者单位】安徽农学院

【摘要】红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发生的,而不是以前所认为的微生物的作用。其后曼斯卡亚(Maнckaя,1935),波库恰瓦(Бокуuавa,1947—48),Lamb

【全文挂接】 获取全文