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制茶萎雕的理论与实质: 作者： 陈椽 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型：期刊 关键词： 氧化作用新陈代谢呼吸作用多酚类化合物茶叶生物化学鲜叶制茶 多酚氧化酶 发酵概念; 描述：萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散

制茶“发酵”的理论与实际: 作者： 张丽平 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型：期刊 关键词： 好氧发酵氧化作用生物氧化糖酵解茶黄素酶促氧化多酚类化合物密切相关 多酚氧化酶 制茶; 描述：对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发

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