安徽农业大学茶文化特色库
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制茶萎雕的理论与实质
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作者：
陈椽 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 新陈代谢 呼吸作用 多酚类化合物 茶叶生物化学 鲜叶 制茶 多酚氧化酶 发酵 概念
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描述：萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散
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制茶化学是生物化学吗?
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作者：
秦大东 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 新陈代谢 物理化学 光合作用 生命活动 呼吸作用 生命现象 多酚类化合物 制茶 蛋白质 生物化学
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描述：制茶化学是不是生物化学,长期以来,这是一个有争议的问题。一、认为制茶化学是属于物理化学范畴;另一,认为制茶化学是生物化学。生物化学是研究生命现象与活动的学科,阐述生物体新陈代谢的规律。这里请注意生命现象和活动。一切生物有着固有活动频率,生命活动是个动态过程,经常不断地进行着
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制茶萎雕理论与实质(续)
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作者：
陈椽 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 生物氧化 呼吸系数 后发酵 呼吸作用 多酚类化合物 制茶 二氧化碳 揉捻 概念
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描述：四、揉捻作用没有呼吸作用分折揉捻的概念与实质,就可知与呼吸作用的概念与实质毫无共同之处。前者是“死”的静态,后者是“活”的动态,一死一活,何能说是“揉捻、发酵也有呼吸作用,就是同是呼吸到发酵的转化”呢?
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制茶化学非生物化学——无所谓呼吸作用
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作者：
張云仙 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 物理化学 生命活动 呼吸作用 化学变化 制茶 内含成分 活动过程 生物化学 茶鲜叶 内含物
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描述：红茶制造的萎雕过程中,茶鲜叶内含物所发生的化学变化,究竟是属“生物化学”还是一般的“物理化学”?长期以来存在着两种不同的观点。澄清何是何非,对于奠定制茶理论基础有着重要的意义,对制茶技术措施的改革无疑也是很有必要的。所谓“生物化学”也就是生物在生命活动过程中物质、能量、信息三者的变化协调和统一作用体内所发生的化学变化。
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制茶“发酵”的概念与实质——兼与王泽农同志商榷
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作者：
陈椽 来源：中国农业科学 年份：1963 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 生物氧化 类化合物 酶促氧化 呼吸作用 茶黄色素 制茶 生活力 表没食子儿茶素 茶叶发酵
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描述：“发酵”这个专門名詞,有它独立的定义和特定的概念。看了王泽农同志在《园艺学报》第一卷第二期发表的《发酵的概念和茶叶发酵的实质》一文,得到启发,茲将个人不成熟的看法提出討論,請批評指教。