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制茶“发酵”的理论与实际: 作者： 张丽平 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型：期刊 关键词： 好氧发酵氧化作用生物氧化糖酵解茶黄素 酶促氧化 多酚类化合物密切相关多酚氧化酶制茶; 描述：对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发

制茶“发酵”的概念与实质——兼与王泽农同志商榷: 作者： 陈椽 来源：中国农业科学 年份：1963 文献类型：期刊 关键词： 氧化作用生物氧化类化合物 酶促氧化 呼吸作用茶黄色素制茶生活力表没食子儿茶素茶叶发酵; 描述：“发酵”这个专門名詞,有它独立的定义和特定的概念。看了王泽农同志在《园艺学报》第一卷第二期发表的《发酵的概念和茶叶发酵的实质》一文,得到启发,茲将个人不成熟的看法提出討論,請批評指教。

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