安徽农业大学茶文化特色库
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条
制茶“发酵”的理论与实际
作者：
张丽平
来源：
茶业通报
年份：
1981
文献类型 ：
期刊
关键词：
好氧发酵
氧化作用
生物氧化
糖酵解
茶黄素
酶促氧化
多酚类化合物
密切相关
多酚氧化酶
制茶
描述：
对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发
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