制茶萎雕的理论与实质

【类型】期刊

【作者】陈椽 

【关键词】 氧化作用 新陈代谢 呼吸作用 多酚类化合物 茶叶生物化学 鲜叶 制茶 多酚氧化酶 发酵 概念

【刊名】茶业通报

【出版日期】1981-01-01

【ISSN】1006-5768

【页码】14-18

【期号】第2期

【摘要】萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散

【全文挂接】 获取全文