安徽农业大学茶文化特色库
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制茶萎雕的理论与实质
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作者：
陈椽 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 新陈代谢 呼吸作用 多酚类化合物 茶叶生物化学 鲜叶 制茶 多酚氧化酶 发酵 概念
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描述：萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散
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制茶“发酵”的概念与实质
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作者：
彭代胜 来源：茶业通报 年份：1987 文献类型 ：期刊 关键词： 茶叶 生物氧化 糖酵解 葡萄糖 多酚类化合物 工业发酵 制茶 多酚氧化酶 酒精发酵 乳酸发酵
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描述：1890年,日本的古在油泽(Y·kosai)首先提出制茶的绿变红是微生物作用,与工业发酵相同,定名为发酵。 1959年,杰姆斯说到茶叶的“发酵”时,总是用引号,称之为“发酵”。他认为茶叶的“发酵”是一个有氧的自体分解作用。陈椽一直认为,制红茶的“发酵”不同于一般的发酵,它的恰如其分的定义根据产地
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制茶“发酵”的理论与实际
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作者：
张丽平 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型 ：期刊 关键词： 好氧发酵 氧化作用 生物氧化 糖酵解 茶黄素 酶促氧化 多酚类化合物 密切相关 多酚氧化酶 制茶
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描述：对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发