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制茶“发酵”的概念与实质: 作者： 彭代胜 来源：茶业通报 年份：1987 文献类型：期刊 关键词： 茶叶生物氧化糖酵解葡萄糖多酚类化合物工业发酵制茶多酚氧化酶酒精发酵乳酸发酵; 描述：1890年,日本的古在油泽(Y·kosai)首先提出制茶的绿变红是微生物作用,与工业发酵相同,定名为发酵。 1959年,杰姆斯说到茶叶的“发酵”时,总是用引号,称之为“发酵”。他认为茶叶的“发酵”是一个有氧的自体分解作用。陈椽一直认为,制红茶的“发酵”不同于一般的发酵,它的恰如其分的定义根据产地

制茶"发酵"机理的研究: 作者： 彭代胜 来源：安徽农学院 年份：1988 文献类型：学位论文; 描述：制茶"发酵"机理的研究

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