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制茶过程中的褐变作用: 作者： 张凯农肖纯 来源：茶叶科学技术 年份：1989 文献类型：期刊 关键词： 化合物非酶促褐变风味制茶茶叶科学商业价值 茶叶品质 质量控制生理活性类黑色素; 描述：茶叶品质主要取决于风味的优劣和生理活性物质含量高低,其商业价值也不是从营养角度来考虑的。后者主要取决于鲜叶,所以说风味调制是制茶的关键。茶叶风味表现在色、香、味品质三要素上,色是香和味的集中反映,制茶中多数工序都以色作为质量控制的标志。

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