检索结果相关分组
- 黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响
- 作者： 关美玲 刘仲华 刘素纯 陈栋 黄建安 李佳莲 来源：中国黑茶产业发展高峰论坛 年份：2012 文献类型 ：会议论文 关键词： 冠突散囊菌 茯砖茶 诱变菌株 游离态氟 氟
- 描述：为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响，分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶与黑毛茶进行纯种散茶"发花"，测定不"发花"茶叶、"发花"后去掉"金花"的茶叶、"金花"颗粒及液态发酵前后的茶汤中游离氟含量.结果显示：冠突散囊菌出发菌株与诱变菌株均使黑毛茶的游离氟含量升高，分别较不"发花"的对照茶样提高7.94％和10.47％，但均对毛尖绿茶的无影响；"金花"颗粒含一定量的游离态氟；冠突散囊菌能少量吸收茶汤中的氟，且吸收量与茶汤中游离氟的原始含量无相关性；冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响因茶叶的
- 茶叶腌制过程中亚硝酸盐和游离氨基酸含量的动态变化分析
- 作者： 禹利君 史云峰 肖海云 张慧 黄清平 陈诗文 刘仲华 来源：2008茶学青年科学家论坛 年份：2008 文献类型 ：会议论文 关键词： 氨基酸 安全性 腌茶 亚硝酸盐 营养性
- 描述：本实验以绿毛茶为原料进行腌制,分别对其安全性指标——亚硝酸盐含量,营养风味指标——游离氨基酸含量进行动态研究,结果发现:在3个月的腌制期间,亚硝酸盐与游离氨基酸的动态含量变化呈现相反的变化趋势;亚硝酸盐含量变化呈两度下降两度上升的总体下降趋势;游离氨基酸的含量呈三度上升三度下降的总体上升趋势。茶叶腌制后,并没有呈现一般果蔬类制品在腌制前期,亚硝酸盐含量快速上升的现象,却呈现亚硝酸盐含量总体下降的变化趋势,且远低于蔬菜<4mg/g,酱腌菜<20mg/g的国家安全控制标准。而游离氨基酸含量与果蔬腌制品一样呈现
- 外源单宁酶与微滤加工无苦味茶叶提取物效应研究
- 作者： 肖文军 刘仲华 龚志华 黄建安 肖力争 蔡利娅 来源：第五届全国膜与膜过程学术报告会 年份：2005 文献类型 ：会议论文 关键词： 效应 产品得率 协同增效 滤液 降解 结果 面具 茶叶提取物 酶解特性 澄清工艺 单宁酶 加工 外源 配套技术 酯型儿茶素 酶解液 总固形物 绿茶 微滤 苦味
- 描述：研究了外源单宁酶对绿茶苦味成分的酶解特性及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应。结果表明，根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶，主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素，达到提取物的无苦味特性，酶解液中的总固形物得率提高3.53％。微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用，可作为外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物的配套技术。