安徽农业大学茶文化特色库
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云南“生态茶”的化学成分
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作者：
张雯洁 刘玉清 李兴从 杨崇仁 来源：云南植物研究 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 丹宁 茶素 大叶茶
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描述：从云南西双版纳产大叶茶（Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）制成的“生态茶”中分离到１１个化合物和１个混晶，经光谱测定，１１个化合物分别鉴定为没食子酸、（＋）儿茶素、（－）表
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茶中无鞣酸饮茶大有益
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作者：
程柱生 来源：东方食疗与保健 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶多酚 丹宁 单宁 鞣酸 鞣质 收敛性 饮茶
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描述：茶多酚在最初还弄不清楚的情况下，只是一团不明物质，由于它也具有类似于鞣酸的苦涩味和收敛性，于是借用鞣酸的别名单宁（丹宁）或鞣质为名，称它为“茶单宁”（茶丹宁）或“茶鞣质”或“茶鞣酸”，于是很自然地给人们造成的印象是茶中含有鞣酸。
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粗茶营养更高
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作者：
环周 来源：老同志之友 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 茶叶 苦味物质 茶多酚 丹宁 血脂 多酚类物质 茶多糖 营养价值 天然抗氧化剂 叶片
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描述：以绿茶为例,绿茶素以最嫩、最新鲜的茶叶为贵,但从营养角度来看,并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶和老茶。新茶多为嫩芽,叶片很薄,其中含有大量的氨基酸类物质,几乎不含茶多酚、茶丹宁以及茶多糖之类苦味物质,所以喝起来口感醇香绵和;随着日照时间增加,茶叶叶片变得肥厚,树叶中大量积累多酚类物质茶丹宁,此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常叫的粗茶。