普洱熟茶化学成分研究

【类型】学位论文

【作者】邹艳丽 

【关键词】 茶多酚 普洱熟茶 咖啡因 挥发性成分 化学成分

【学位授予单位】云南大学

【学位年度】2009-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TF11;|Q946.88

【导师姓名】李聪，何严萍

【摘要】普洱茶是由云南大叶种茶直接加工而成的普洱生茶和以晒青毛茶为原料经人工后发酵制作而成的普洱熟茶。与普洱生茶不同，熟茶饮用后神经兴奋作用不明显。咖啡因是茶叶中有神经兴奋作用的主要物质。本文根据中华人民共和国国家标准(GB/T8312—2002)测定了29个普洱熟茶、30个生茶样品中的咖啡因含量，并利用核磁共振技术表征了从普洱熟茶和生茶中提取到的咖啡因结构。经过分析，普洱熟茶中的咖啡因平均含量为3.31％，生茶的咖啡因平均含量为4.09％，如此高的咖啡因含量并不能说明普洱熟茶由于咖啡因含量相对低而神经兴奋作用不

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