四类茶叶的成分研究

【类型】学位论文

【作者】武晓英 

【关键词】 原花青素 抗氧化性 茶多酚 香气组分 咖啡因

【学位授予单位】辽宁师范大学

【学位年度】2011-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】侯冬岩，回瑞华

【摘要】本文对青茶、红茶和黑茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析茶叶中的香气组分;利用紫外分光光度法测定茶叶中原花青素的含量;高效液相色谱法测定茶多酚和咖啡因的含量;流动注射化学发光法测定茶样品的抗氧化性。利用GC-MS技术,固相微萃取法对青茶和红茶样品的香气组分进行分离和鉴定。研究了春秋两季和三种不同制作工艺的铁观音青茶的香气组分;对绿茶、白茶、黄茶、青茶和红茶5种茶叶香气成分进行了比较;并对10种不同产地红茶和广东凤凰山的13种单枞青茶香气组分进行了测定。因对茶叶中原

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