不同温度处理对冷泡茶主要成分溶出速度的影响

【类型】期刊

【基金项目】安徽省高校省级自然科学研究重点项目（kj2010a324）

【作者】张莉 

【关键词】 茶多酚 冷泡茶 茶氨酸 咖啡因

【刊名】皖西学院学报

【出版日期】2014-01-01

【ISSN】1009-9735

【页码】83-85

【期号】第5期

【作者单位】皖西学院生物与制药工程学院

【卷号】第30卷

【摘要】采用常温、-18℃、-40℃处理茶鲜叶,参考绿茶的炒制工艺制成茶叶,分别室温水冲泡,测定茶汤中茶多酚,茶氨酸,咖啡因的溶出速度的影响,确定冷泡茶加工工艺。结果表明:-40℃冷冻的茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡因溶出速度比-18℃冷冻的茶叶快,常温处理溶出最慢。

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