普洱茶与其它茶叶保健功效的比较及与储存时间的相关性研究

【类型】学位论文

【作者】刁飞燕 

【关键词】 储存时间 EGCG 抗疲劳 茶氨酸 普洱茶 咖啡因

【学位授予单位】山东大学

【学位年度】2011-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】R151

【导师姓名】崔晞

【摘要】[目的]将普洱茶与滇红茶(红茶)、龙井(绿茶)、铁观音进行比较,以茶氨酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及咖啡因作为茶叶中抗疲劳成分及功能成分指标,以小鼠抗疲劳经典实验为动物试验指标对普洱茶的抗疲劳效果进行了深入的研究,并比较了随储存年代,普洱茶抗疲劳效果的变化,为普洱茶的保健价值的评定提供了依据。建立了茶叶中未衍生化高效液相色谱法测定茶氨酸含量及非梯度洗脱的HPLC分析方法测定EGCG及咖啡因含量的方法,为茶叶中抗疲劳有效成分的研究提供了可行的分析方法。[方法]1.茶叶中茶氨酸、EGCG及咖啡因的

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