酶在茶叶加工中应用研究Ⅰ．酶法提取

【类型】会议论文

【作者】谭淑宜 曾晓雄 罗泽民 

【关键词】 茶叶 酶法提取 速溶茶 酶 氨基酸 果胶酶 纤维素酶 蛋白酶 品质 化学成分 加工

【会议名称】全国茶叶品质化学与检验学术讨论会

【日期】1990-01-01

【作者联系方式】湖南农学院基础科学部

【摘要】针对速溶茶品质存在的几个主要问题，进行了酶法提取的研究。结果表明对于提取红碎茶、绿茶有效化学成分，纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的使用浓度如下：（１）纤维素酶使用浓度以０．３℅为好，水浸出物提取率分别比对照高２０．５℅与１９．５℅；（２）果胶酶使用浓度分别以０．４℅、０．６℅较好，其氨基酸提取率分别比对照高１０５．６℅、４９．５℅；（４）纤维素酶与蛋白酶组合提取互作效果最好。同...

【全文挂接】 获取全文