茶叶中的酶及在制茶中应用
日期：1995.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】赵和涛
【刊名】广西热作科技
【出版日期】1995-01-01
【ISSN】2095-0764
【页码】44-48
【期号】第3期
【作者单位】安徽省农科院祁门茶叶研究所
【摘要】茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用...
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