特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析

【类型】期刊

【基金项目】国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项；中国农业科学院创新工程项目

【作者】吕海鹏 梁名志 张悦 王立波 林智 

【关键词】 加工工艺 “紫娟” 香气 抗氧化活性 化学成分

【刊名】食品科学

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1002-6630

【页码】122-127

【期号】第12期

【作者单位】农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所；云南省农业科学院茶叶研究所

【摘要】目的:采用不同的加工工艺,分别制备“紫娟”绿茶(炒青、烘青、蒸青和晒青)、红茶和乌龙茶产品,从感官品质、化学成分以及抗氧化活性角度出发,尝试提出“紫娟”茶的最佳加工方式,为其更为合理的开发应用提供科学基础和理论借鉴。方法:分析比较了不同“紫娟”茶产品茶汤中的主要品质化学成分含量、抗氧化活性和感官品质等;此外,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析了“紫娟”不同茶产品的香气成分组成。结果:“紫娟”茶产品的总抗氧化活性与其茶多酚和儿茶素含量呈显著的正相关性关系,而清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由

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