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制茶变化的实质: 作者： 陈椽 来源：茶叶通讯 年份：1979 文献类型：期刊 关键词： 氧化作用变色 制茶品质 儿茶酚多酚类化合物氧化深度红茶叶绿素酶促作用发酵; 描述：色是区别茶类不同和品质差异的主要因素之一。制茶以色分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类,品质优次,也从干茶和叶底的色泽以及茶汤汤色可以看出来。色的变化对制茶品质的不同影响很大,而色的变化规律也是制茶技术所必须掌握的。色的变化主要是由于多酚类化合物氧化,无色变有色;其次叶绿素破坏。这两种成分的变化与制茶的色香味有很大关系。多酚类化合物氧化深度和广度的不同,以及叶绿素破坏程度不同,而生成各种茶类和各种品质的不同。色的变化明显

6CR—55型揉茶机不同揉盘结构的制茶品质鉴定初报: 作者： 郑相钗邵国章 来源：茶叶科学技术 年份：1979 文献类型：期刊 关键词： 原料 制茶品质 茶机品质鉴定转筒棱骨结构合理揉捻机杀青机平均价; 描述：揉捻是绿茶初制工艺的一个重要工序。揉捻机的结构合理与否,对成茶品质具有决定性的影响。数年来,福鼎农械厂通过不断革新,前后试制成不同揉盘结构的55型揉捻机,其揉盘棱骨计有:“18条旧揉盘”,12条旧揉盘”,“12条新揉盘”等三种。由于揉盘结构和揉捻操作技术的差异,往往影响了成茶品质,以致各茶区有不同的反映:例

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