安徽农业大学茶文化特色库
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莽山茶区引种的乌龙茶品种特性及其制茶品质比较研究
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作者：
谭振华 来源：茶叶通讯 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 制茶品质 品种 莽山乌龙茶
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描述：在湖南宜章县莽山茶区对引种的乌龙茶品种的制茶品质进行了研究,结果表明:莽山利用现有3种茶树品种,不仅可生产乌龙茶,而且可以根据不同品种,采用不同的加工工艺,生产出品质较好的乌龙茶.福云六号可作为生产绿茶的品种,不适宜生产乌龙茶,其他适制乌龙茶的品种,应该分别加工,不宜混合生产乌龙茶.
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制茶变化的实质
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作者：
陈椽 来源：茶叶通讯 年份：1979 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 变色 制茶品质 儿茶酚 多酚类化合物 氧化深度 红茶 叶绿素 酶促作用 发酵
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描述：色是区别茶类不同和品质差异的主要因素之一。制茶以色分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类,品质优次,也从干茶和叶底的色泽以及茶汤汤色可以看出来。色的变化对制茶品质的不同影响很大,而色的变化规律也是制茶技术所必须掌握的。色的变化主要是由于多酚类化合物氧化,无色变有色;其次叶绿素破坏。这两种成分的变化与制茶的色香味有很大关系。多酚类化合物氧化深度和广度的不同,以及叶绿素破坏程度不同,而生成各种茶类和各种品质的不同。色的变化明显
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值得推荐——蜂窝煤制茶灶
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作者：暂无 来源：茶叶通讯 年份：1993 文献类型 ：期刊 关键词： 制茶品质 蜂窝煤 燃料费 茶区 煤饼 茶农 扁形茶 推广 制作 电炒锅
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描述：浙江富阳县茶区,近年来大力推广窝蜂煤灶制作扁形茶,深受茶农欢迎。1988～1992年已推广2973台。在这种灶上每炒制1kg 扁形茶只需1.61kg 煤饼,燃料费不超过0.4元;锅子温度升降,制茶品质和功效接近龙井电炒锅。每加一次煤饼可连续使用8～10小