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制茶“发酵”的概念与实质
作者: 彭代胜  来源:茶业通报 年份:1987 文献类型 :期刊 关键词: 茶叶  生物氧化  糖酵解  葡萄糖  多酚类化合物  工业发酵  制茶  多酚氧化酶  酒精发酵  乳酸发酵 
描述:1890年,日本的古在油泽(Y·kosai)首先提出制茶的绿变红是微生物作用,与工业发酵相同,定名为发酵。 1959年,杰姆斯说到茶叶的“发酵”时,总是用引号,称之为“发酵”。他认为茶叶的“发酵”是一个有氧的自体分解作用。陈椽一直认为,制红茶的“发酵”不同于一般的发酵,它的恰如其分的定义根据产地
制茶“发酵”的理论与实际
作者: 张丽平  来源:茶业通报 年份:1981 文献类型 :期刊 关键词: 好氧发酵  氧化作用  生物氧化  糖酵解  茶黄素  酶促氧化  多酚类化合物  密切相关  多酚氧化酶  制茶 
描述:对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发
制茶萎雕理论与实质(续)
作者: 陈椽  来源:茶业通报 年份:1981 文献类型 :期刊 关键词: 氧化作用  生物氧化  呼吸系数  后发酵  呼吸作用  多酚类化合物  制茶  二氧化碳  揉捻  概念 
描述:四、揉捻作用没有呼吸作用分折揉捻的概念与实质,就可知与呼吸作用的概念与实质毫无共同之处。前者是“死”的静态,后者是“活”的动态,一死一活,何能说是“揉捻、发酵也有呼吸作用,就是同是呼吸到发酵的转化”呢?
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