安徽农业大学茶文化特色库
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制茶“发酵”的概念与实质
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作者:
彭代胜 来源:茶业通报 年份:1987 文献类型 :期刊 关键词: 茶叶 生物氧化 糖酵解 葡萄糖 多酚类化合物 工业发酵 制茶 多酚氧化酶 酒精发酵 乳酸发酵
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描述:1890年,日本的古在油泽(Y·kosai)首先提出制茶的绿变红是微生物作用,与工业发酵相同,定名为发酵。 1959年,杰姆斯说到茶叶的“发酵”时,总是用引号,称之为“发酵”。他认为茶叶的“发酵”是一个有氧的自体分解作用。陈椽一直认为,制红茶的“发酵”不同于一般的发酵,它的恰如其分的定义根据产地
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制茶“发酵”的理论与实际
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作者:
张丽平 来源:茶业通报 年份:1981 文献类型 :期刊 关键词: 好氧发酵 氧化作用 生物氧化 糖酵解 茶黄素 酶促氧化 多酚类化合物 密切相关 多酚氧化酶 制茶
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描述:对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发
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制茶萎雕理论与实质(续)
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作者:
陈椽 来源:茶业通报 年份:1981 文献类型 :期刊 关键词: 氧化作用 生物氧化 呼吸系数 后发酵 呼吸作用 多酚类化合物 制茶 二氧化碳 揉捻 概念
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描述:四、揉捻作用没有呼吸作用分折揉捻的概念与实质,就可知与呼吸作用的概念与实质毫无共同之处。前者是“死”的静态,后者是“活”的动态,一死一活,何能说是“揉捻、发酵也有呼吸作用,就是同是呼吸到发酵的转化”呢?