不同茶树品种绿茶饮料适制性研究

【类型】学位论文

【作者】张凌云 

【关键词】 热加工 适制性 冷后浑 绿茶饮料 感官品质 不同品种 色差 贮藏处理

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2003-01-01

【学位名称】博士

【分类号】S571.102

【导师姓名】梁月荣

【摘要】茶叶原料影响茶饮料品质,好的原料可以简化生产工艺,降低生产成本,提高产品的品质和保质期.但是关于不同茶树品种原料的绿茶饮料适制性问题的研究还十分有限.该研究根据当前绿茶饮料生产需要,在研究绿茶鲜汁饮料的基础上,提出了不同品种适制性的成因,如不同茶树品种的热加工特性以及贮藏过程中品质变化特点.结果表明:1.绿茶鲜汁的最适提取温度为50℃;茶水比为1:60时,提取率可达到27...

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