重庆地区不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析

【类型】期刊

【作者】王杰 罗理勇 田小军 邓宇杰 曾亮 

【关键词】 茶树品种 绿茶饮料 茶乳酪 理化特性

【刊名】食品与发酵工业

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】0253-990X

【作者单位】西南大学食品科学学院；西南大学茶叶研究所

【摘要】以重庆地区18个常见茶树品种的同一等级鲜叶制作传统烘青绿茶,并加工成绿茶饮料,通过分析不同茶树品种绿茶饮料理化特性(透光率、粒径、沉淀量及主要生化成分)的变化规律,筛选出澄清度高、稳定性好的适制绿茶饮料的茶树品种,并明确与绿茶饮料茶乳酪形成相关的生化成分。结果表明:1)在重庆地区常见的茶树品种中,青心乌龙、梅占、云南大叶种制成的绿茶饮料澄清度高、稳定性好,可考虑用作开发绿茶饮料的原料;2)除儿茶素含量增加外,茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、可溶性蛋白、咖啡碱、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿

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