不同茶树品种绿茶鲜汁饮料热加工与老化特性初探
日期:2003.01.01 点击数:6
【类型】会议论文
【会议录名称】中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会论文集
【关键词】 热加工 饮料汤色 茶树品种 老化时间 感官品质 绿茶鲜汁饮料
【会议名称】中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会
【日期】2003-01-01
【摘要】采用不同品种原料加工绿茶鲜汁饮料,探讨热加工和老化处理过程中色差、感官品质及相关生化成分变化特点。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中,各品种的饮料汤色逐渐变黄,明度降低。其中菊花春、福鼎大白茶两品种汤色黄变、亮度减小的趋势较为平缓,而碧云品种黄变和明度降低的幅度较大。碧云和龙井43滋味品质变化较大;各品种饮料咖啡因含量随老化时间的延长而逐渐减小,浑浊程度随老化时间延长而增加;茶多酚、游离氨基酸总量没有明显变化。从色差、滋味品质、浑浊度变化及茶多酚、咖啡因含量等角度综合考虑,菊花春、福丁品种较适宜于绿茶鲜汁
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