辐照对茶叶主要成分及感官品质的影响

【类型】会议论文

【会议录名称】第七届中国核学会“三核”论坛中国放射医学教育五十年暨中国毒理学会放射毒理委员会第八次全国会议论文集

【作者】伍玲 黄敏 陈春 杜晓颖 谢艳 雷庆 王艳 高鹏 

【关键词】 茶叶 辐照 感官品质 成分

【会议名称】第七届中国核学会“三核”论坛中国放射医学教育五十年暨中国毒理学会放射毒理委员会第八次全国会议

【日期】2010-01-01

【作者联系方式】四川省原子能研究院

【摘要】采用辐照技术对茶叶进行灭菌及农药残留处理,研究了辐照对绿茶、红茶、乌龙茶主要成分及感官品质的影响,结果表明:在5-30kGy辐照剂量下,茶叶的水浸出物含量略有增加;茶多酚、咖啡碱含量没有明显变化;高剂量辐照对绿茶的滋味和汤色有一定的影响,对红茶、乌龙茶的感官品质无明显影响。辐照对不同种类茶叶的感官影响不同,辐照处理茶叶,绿茶需在较低剂量下进行,红茶、乌龙茶可以在5-30kGy剂量下进行。

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