辐照对茶叶感官品质及主要成分的影响研究

【类型】学位论文

【作者】郑立秋 

【关键词】 茶叶 辐照 影响 感官品质 成分

【学位授予单位】湖南农业大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.4

【导师姓名】王克勤

【摘要】本论文较系统地研究了云雾绿茶、石门碟峰茶、安化红茶、安化湘尖茶、安化千两茶和益阳茯砖茶经不同辐照剂量处理后的感官品质和主要化学成分的变化,探讨辐照技术除可以杀菌灭虫,延长贮藏期的作用外,在食品辐照安全剂量下对茶叶品质改善的效果。主要研究结果如下：1.辐照对茶叶感官品质和水浸出物的影响：在0～10kGy辐照剂量范围内,通过茶叶审评,辐照处理的六种茶叶在条索、整碎、净度等外观品质上变化均较小；茶的滋味厚度都有所增加；茶汤色泽、叶底颜色随辐照剂量增加而加深；辐照处理影响绿茶香气、汤色和鲜爽度,但对安化红茶汤色有

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