安徽农业大学茶文化特色库
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论饼茶制法对中国茶文化的推动
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作者：
尧水根 来源：农业考古 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 茶文化意蕴 制茶方法 饼茶
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描述：本文阐述了茶叶制作方法的演变,从茶元素、文化元素和茶人元素入手,对中国茶文化的意蕴进行了比较深入的论述,并分析了唐宋时代茶文化的鼎盛发展与饼茶制法的密切关联,认为饼茶制法在一定程度上推动了中国茶文化的发展。
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中国制茶方法的衍变及其与“食药饮”关系的探讨
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作者：
尧水根 来源：农业考古 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 制茶方法 茶的食药饮属性 中国 衍变
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描述：文章阐述了魏晋时期的采叶做饼,对唐代蒸青饼茶与宋代团茶制法进行了详细的比较分析,论述了元代蒸青散叶茶工艺、明代炒青散叶茶技术和现代生态茶叶的制作。在此基础上,分析了我国制茶方法衍变的历史社会文化和经济原因,并从茶的食药饮属性的角度对这种衍变进行了全新的探讨。
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手制茶，分外香
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作者：
郭梅 来源：饮食科学 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 制茶方法 炒茶 茶文化 品茶
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描述：每年的五一长假，我只要有时问，就会随老同学萍去她的婆婆家——临安昌北毛塔村采茶、炒茶。萍的妹妹蓉．也和我们一起去。
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"合一法"制茶方法研究
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作者：暂无 来源：第七届海峡两岸茶业学术研讨会 年份：2012 文献类型 ：会议论文 关键词： 做青 制茶方法 生化成份 合一法 感官品质 香气相对含量 涌溪火青
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描述：总量的五到六成；主要生化成份也有所变动，致使感官品质，特别是香气品质明显提升.3号样(做青叶比重1/7)综合评分
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乌龙茶制茶条件的变化对感官评审与香气成分的影响
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作者：
藤原贤昌 杨亨栋 来源：福建茶叶 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 乌龙茶 制作过程 制茶方法 香气成分 感官 干燥工序 评审 化学成分
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描述：乌龙茶是福建省特产、含有丰富香气的中国茶。它是通过半发酵的制茶方法而制作的。它的制作过程有晒青,凉请,摇青等特有的制茶工序。人们已知,在这些制茶工序中,以配糖体形式存在的香气成分通过酶的作用而挥发出乌龙茶特有的香气。竹尾等人研究表明:在凋萎时给以适当的加温和摇青,会使香气暴发性地增强。久保田等人揭示:香气成分的生成,除配糖体加水分解之外,还可能有别的途径;并且。乌龙茶的凋萎、做青以外的干燥、入火过程,也对香味的形成给与一定的影响。山西等人报道,乌龙茶香气的关键成分为内酯,其中以茉莉内酯为主。同时他们还指出