"合一法"制茶方法研究

【类型】会议论文

【会议录名称】第七届海峡两岸茶业学术研讨会论文集

【关键词】 做青 制茶方法 生化成份 合一法 感官品质 香气相对含量 涌溪火青

【会议名称】第七届海峡两岸茶业学术研讨会

【日期】2012-01-01

【摘要】为提高目标茶的制茶品质，根据各茶类各自的加工工艺特点与其形成的独特品质风格，设计了一种"合一法"制茶方法.将鲜叶分开，一部分按青茶(乌龙茶)加工工艺进行做青，另一部分鲜叶阴凉处摊放，按一定的比例与做青叶混匀，根据目标茶(涌溪火青)工艺完成后面的加工.结果表明：采用"合一法"，将14～20％的鲜叶进行做青，制成的涌溪火青茶，有24种香气成份(共检出43种)相对含量差异达20％以上，其中15种占香气总量的五到六成；主要生化成份也有所变动，致使感官品质，特别是香气品质明显提升.3号样(做青叶比重1/7)综合评分

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