乌龙茶制茶条件的变化对感官评审与香气成分的影响

【类型】期刊

【作者】藤原贤昌 杨亨栋 

【关键词】 乌龙茶 制作过程 制茶方法 香气成分 感官 干燥工序 评审 化学成分

【刊名】福建茶叶

【出版日期】2008-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】12-15

【期号】第2期

【作者单位】日本三得利株式会社饮料开发设计部;福建茶叶进出口有限责任公司

【卷号】第30卷

【摘要】乌龙茶是福建省特产、含有丰富香气的中国茶。它是通过半发酵的制茶方法而制作的。它的制作过程有晒青,凉请,摇青等特有的制茶工序。人们已知,在这些制茶工序中,以配糖体形式存在的香气成分通过酶的作用而挥发出乌龙茶特有的香气。竹尾等人研究表明:在凋萎时给以适当的加温和摇青,会使香气暴发性地增强。久保田等人揭示:香气成分的生成,除配糖体加水分解之外,还可能有别的途径;并且。乌龙茶的凋萎、做青以外的干燥、入火过程,也对香味的形成给与一定的影响。山西等人报道,乌龙茶香气的关键成分为内酯,其中以茉莉内酯为主。同时他们还指出

【全文挂接】 获取全文