黑茶化学成分及其抗氧化性的研究

【类型】学位论文

【作者】袁华芳 

【关键词】 茶多酚 挥发油 茶绿色素 黑茶 游离氨基酸 黄酮类化合物 咖啡因

【学位授予单位】辽宁师范大学

【学位年度】2008-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS2;|S57

【导师姓名】侯冬岩，回瑞华

【摘要】本文对一系列黑茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析黑茶中的挥发性成分;利用紫外分光光度法测定其茶多酚、黄酮类化合物、茶绿色素、游离氨基酸的含量;高效液相色谱法测定其咖啡因的含量;流动注射化学发光法测定其抗氧化性。利用气相色谱-质谱联用技术,通过水蒸气蒸馏提取法(WDE)和同时蒸馏萃取法(SDE)两种不同提取方法,对4种黑茶样品挥发油成分进行分离和结构鉴定。运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。结果表明黑茶样品的挥发性成分中十六烷酸和芳樟醇两种化合物含

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