山东黄茶叶加工工艺及品质研究

【类型】学位论文

【作者】刘晓慧 

【关键词】 黄茶 加工工艺 固相微萃取 酵母菌 品质 闷黄

【学位授予单位】山东农业大学

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】张丽霞，王日为

【摘要】黄茶是我国传统的六大茶类之一,但其研究和开发力度较小。近年来,黄茶因其香气清悦、味厚爽口等优点,越来越受到广大消费者的欢迎。为迎合消费者需求,丰富山东茶叶品种,提高茶叶尤其是夏茶的经济效益,本文在了解山东气候特点、茶叶栽培特点、鲜叶适制性的基础上,探讨了山东黄茶最优加工工艺,确定了黄茶香气最佳分析条件及香气成分组成特点,研究了闷黄过程中接种酵母菌对黄茶品质的影响,明确了各季黄茶加工过程中的品质变化及与绿茶的感官品质和生化品质差异。主要研究结果如下:1.黄茶的最优加工工艺为鲜叶→摊放→蒸青→轻揉→闷黄48h

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