厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

【类型】会议论文

【会议录名称】中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会论文集

【作者】林智 尹军峰 谭俊峰 

【关键词】 茶叶 正交试验 γ 厌氧处理 氨基丁酸 茶叶品质

【会议名称】中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

【日期】2003-01-01

【摘要】采用3因素3水平正交试验设计，研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明：影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间，其次是气体种类，处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标，确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为：真空、25℃、8小时。

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