提高茶叶γ-氨基丁酸含量的方法优化及其在速溶茶产品开发中的应用

【类型】学位论文

【作者】邵文韵 

【关键词】 真空处理 γ 速溶茶 喷洒处理 氨基丁酸 FDBN 浸泡处理

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.59

【导师姓名】梁月荣

【摘要】Y-氨基丁酸(GABA)作为一种天然的功能性氨基酸,在动物、植物和微生物中均有存在,尤其在哺乳动物体内具有很高的生理活性。茶叶中含有少量的GABA,通过一定的生物技术手段可以提高茶叶中GABA的含量。本研究以一芽二、三叶茶树鲜叶为原料,采用外源氨基酸处理技术和真空技术共同对样品进行处理,并加工成绿茶和速溶茶粉,采用2,4-二硝基氟苯(FDBN)柱前衍生高效液相色谱法检测样品的γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸(Glu)含量,研究不同处理方法和条件对提高茶叶GABA含量效果的影响,初步对提高茶叶中GABA

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