苦荬菜制茶杀青工艺的对比研究

【类型】期刊

【基金项目】内蒙古农业大学博士基金项目“苦荬菜综合加工技术研究”资助

【作者】王文娟 格根图 贾玉山 

【关键词】 制茶 蒸青 多酚氧化酶 苦荬菜 炒青

【刊名】安徽农业科学杂志

【出版日期】2009-01-01

【ISSN】0517-6611

【页码】3765-3766,3775

【期号】第8期

【作者单位】内蒙古农业大学生态环境学院;

【卷号】第37卷

【摘要】[目的]确定制备苦荬菜保健茶的最佳杀青工艺。[方法]采用分光光度法测定炒青和蒸青两种杀青方式下蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的相对活性,并进行对比分析。[结果]结果表明,苦荬菜茶适宜采用绿茶加工工艺制取;炮制苦荬菜茶,炒青方法好于蒸青方法;在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2 min,其多酚氧化酶相对活性最低,对茶多酚的降解程度最低。[结论]该研究为苦荬菜的高效利用提供科学依据。

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