安徽农业大学茶文化特色库

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茶叶化学研究方法的回顾与创新: 作者： 刘乾刚杨江帆林智 来源：中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会 年份：2003 文献类型：会议论文 关键词： 酶学干预色素形成发酵机理茶叶香气茶叶化学红茶; 描述：就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨论，认为：(1)作为实验性专业理论学科，茶叶化学进展一直受益于对“方法与问题

厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响: 作者： 林智尹军峰谭俊峰 来源：中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会 年份：2003 文献类型：会议论文 关键词： 茶叶正交试验 γ 厌氧处理氨基丁酸茶叶品质; 描述：采用3因素3水平正交试验设计，研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明：影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间，其次是气体种类，处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标，确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为：真空、25℃、8小时。

不同茶树品种绿茶鲜汁饮料热加工与老化特性初探: 作者： 张凌云 梁月荣 陆建良孙其富王锡洪 来源：中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会 年份：2003 文献类型：会议论文 关键词： 热加工饮料汤色茶树品种老化时间感官品质绿茶鲜汁饮料; 描述：采用不同品种原料加工绿茶鲜汁饮料，探讨热加工和老化处理过程中色差、感官品质及相关生化成分变化特点。结果表明，高温灭菌和老化处理过程中，各品种的饮料汤色逐渐变黄，明度降低。其中菊花春、福鼎大白茶两品种汤色黄变、亮度减小的趋势较为平缓，而碧云品种黄变和明度降低的幅度较大。碧云和龙井43滋味品质变化较大；各品种饮料咖啡因含量随老化时间的延长而逐渐减小，浑浊程度随老化时间延长而增加；茶多酚、游离氨基酸总量没有明显变化。从色差、滋味品质、浑浊度变化及茶多酚、咖啡因含量等角度综合考虑，菊花春、福丁品种较适宜于绿茶鲜汁

茶树对氟富集作用和茶叶降氟措施研究: 作者： 梁月荣 陆建良陈瑞鸿高夫军张凌云吴姗吴颖 来源：中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会 年份：2003 文献类型：会议论文 关键词： 降氟措施茶树品种氟富集茶叶氟含量茶树; 描述：2000mg/kg的茶树品种各为1个，各占总测试品种数的3.2％，其余茶树品种的氟含量均在1001～1999mg/kg之间；茶树叶片随成熟度增加氟含量迅速升高，各叶位间氟含量顺序为：芽＜芽下第

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